jueves, 17 de febrero de 2011

Fermentacion

¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son
capaces de realizarla.

El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucolisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+.

En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras.

Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.

En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.

Los 5 propósitos generales de la fermentacion:
*Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
*Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
*Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteinas, aminoacidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
*Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
*Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

La fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos.
La fermentación cambiará gradualmente las características de los alimentos por la acción de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras.

La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables.

viernes, 4 de febrero de 2011

Composición inorgánica del suelo

Fase orgánica del suelo




A grandes rasgos los suelos están compuestos de minerales y material orgánico como materia sólida y agua y aire en distintas proporciones en los poros. De una manera más esquemática se puede decir que la pedosféra, el conjunto de todos de todos los suelos, abarca partes de la litosfera, biósfera atmosfera e hidrosfera.

Es la fracción orgánica del suelo que incluye residuos vegetales y animales en diferentes estados de descomposición, tejidos y células de organismos que viven en el suelo y sustancias producidas por los habitantes del suelo. Esta fracción se determina en general en suelos que pasan por un tamiz con malla de 2.0 mm.

Como ya se menciono, los residuos vegetales o animales, y su descomposición lo transforma en materiales importantes en la composición del suelo y en la producción de plantas. La materia orgánica es descompuesta por microorganismos y transformada en materia  para el crecimiento de las plantas y que se conoce como humus.




La materia orgánica es esencial para la fertilidad y la buena producción agropecuaria. Los suelos sin materia orgánica son suelos pobres y de características físicas inadecuadas para el crecimiento de las plantas.



La composición bioquímica de los restos vegetales y animales varía dentro de un amplio rango, los tejidos verdes son más ricos en carbohidratos y proteínas, los tejidos leñosos contienen compuestos fenólicos (ligninas) y celulosas. Las bacterias tienen alto contenido de proteínas, los líquenes contienen muchos carbohidratos. Entre los componentes orgánicos de los restos vegetales y animales están los carbohidratos, proteínas, polipéptidos, ácidos nucleicos, grasas, ceras






Tiene las siguientes características:
· Es insoluble en agua y evita el lavado de los suelos y la pérdida de nutrientes.

· Tiene una alta capacidad de absorción y retención de agua. Absorbe varias veces su propio peso en agua y la retiene, evitando la desecación del suelo.
· Mejora las condiciones físicas, químicas y biológicas de los suelos.

Los restos vegetales y animales son polímeros de compuestos orgánicos que durante el proceso de transformación son degradados hasta sus constituyentes básicos  y como se forma nitrógeno, fósforo y azufre lellaman proceso de mineralización. Por  el proceso de humificación y mediante síntesis microbiológica se producen nuevos compuestos químicos de masa molecular grande y de color oscuro, que constituyen la fracción edáfica del suelo.






La materia orgánica también afecta propiedades físicas del suelo como:

- En la estructura del suelo, favorece la formación de agregados, disminuye la plasticidad y la agregación global del suelo.
- En el uso del agua mejora la infiltración, reduce la evaporación, mejora el drenaje y la estructura lo que favorece la aireación, favorece el calentamiento y a través de los coloides orgánicos ayuda a retener el agua.
- En el color del suelo favorece o dificulta la absorción de la energía solar.




 
La determinación de la materia orgánica se basa en la cuantificación del carbono por combustión seca, en la que se determina la cantidad de dióxido de carbono desprendido o por combustión húmeda que se basa en la reducción del dicromato de sodio o de potasio y luego se determina por titulación la cantidad de dicromato no reducida. En suelos derivados de calizas o que tienen alto contenido de carbonatos es necesaria su destrucción mediante un ácido inorgánico como el ácido clorhídrico

 
 
 
Compuestos químicos presentes en la materia orgánica.

  1.  Azufre........................................... S
  2. Fósforo.......................................... P
  3. Nitrógeno.......................................N
  4. Dicromato de Sodio........................Na2Cr2O7
  5. Carbono.........................................C        
Determinacion del contenido total de materia orgánica

jueves, 3 de febrero de 2011

"Química, Universo, Tierra y vida"

QUIMICA, UNIVERSO, TIERRA Y VIDA

Introducción:
Inicia con una breve explicación, la reacciones químicas ocurren espontáneamente en el universo, en nuestro planeta, las reacciones químicas también suceden espontáneamente, pero de manera mucho mas rápida y formando moléculas complicadas, debido a la presencia de oxígeno en e mundo.

Importancia de cada capitulo.
Capitulo I: “Átomos y moléculas en el universo. Tabla periódica de los elementos.”
Es este primer tema es la introducción a todo lo que prácticamente se leerá en el libro, como compuestos, los elementos de la tabla periódica.
Lo más importante y con lo que se dio inicio de la vida, fue la creación del universo, nos permite conocer más allá de lo que comúnmente todos sabemos, como es que se originaron los compuestos que causaron la explosión y de ahí partir a los demás puntos.
Da a conocer lo que es el agua como es que llego a formarse cual es su composición química, también, explica lo que es el agua oxigenada, que simplemente esta tiene un átomo mas de oxígeno que el agua, y aunque se vea muy poca la diferencia, la composición cambia muy drásticamente.
Es importante mencionar como se puede llegar a convertir el agua en una conductora de energía, con la preparación del hidrógeno, llegando de manera sencilla a lograr la electrolisis del agua.
Logran explicar las propiedades del helio, y como es el inicio de nuestra Tierra como una “atmósfera primitiva”
Por ultimo pero no menos importante ya que es de lo que vivimos día con día, son los componentes del cuerpo humano y como es que se encuentran en nuestro cuerpo  y de que manera.
Capitulo II: “El átomo del carbono los hidrocarburos, otras moléculas orgánicas, su posible existencia en la tierra primitiva y en otros cuerpos celestes”
La importancia de comprender este capitulo, es que, no hace mención de cómo es que se encontraba la Tierra y que fue lo que llevo a iniciar nueva formas de vida.
Habla de uno de los elementos más importantes, el carbono, y de cómo es que el diamante y el grafito vienen de este, solo por la estructura de los átomos cambia tan drásticamente.
De aquí, parte el tema del metano, un compuesto que se encontraba en mayor proporción en los inicios del universo, tema de suma importancia en el punto de partida la explicación de lo que son los planetas y cuales llevan a este elemento en su composición química.
Llega a la explicación de los cometas y como es que se forman sus compuestos. En especial el cometa Halley del cual se tomaron los datos para poder estudiar un cometa a ciencia cierta.
Como temas últimos, se trata de lo s compuestos oxigenados del carbono, esto quiere decir, que al átomo de carbono se le agrega oxígeno y como se logra, también, de los tipos de alcoholes y la urotropina.
Capitulo III: “Radiación solar, aplicaciones de la radiación, capa protectora de ozono, fotosíntesis, atmósfera oxidante, condiciones apropiadas para la vida animal.”
Aquí, se hablara de un tema importantes, ya que se trata de nuestra salud prácticamente, son los rayos Ultravioleta y las radiaciones, nos explica de cómo es que llegan a nosotros  los daños que pueden causarnos y como esto se previno gracias a la formación de la capa de ozono.
Las reacciones fotoquímicas y las cedas fotolavicas no hacen llegar al tema de la fotosíntesis, esto tres temas van correlacionados, en este ultimo podemos llegar a comprender como es que una planta puede ser tan importante en el proceso de vida.
Por ultimo, se ve lo que son las formaciones de azucares gracias a que compuestos y que otros componente se pueden obtener.
Capitulo IV: “Vida animal, hemoglobina, energía de compuestos orgánicos, dominio de fuego.”
Siguiendo con la reacciones químicas se llega prontamente a lo que, arriba mencionado, es la capa de ozono, como gracias a los mismos compuesto que se han estado manejando se realizo su formación que es de suma vitalidad para los seres humanos.
Cabe mencionar, que aunque se encuentran como temas distintos, la hemoglobina como forma parte de los seres humanos y el proceso que se lleva a cabo para su funcionamiento dentro de la vida.
Trata de explicar de ciertas drogas que hay en el mundo  principalmente de quien trata es del opio.
Como fue que el hombre descubrió el fuego, y que, prácticamente esa fue la luz para los demás descubrimientos que hasta la fecha siguen.
Es necesario aprender de todo esto y que hay un principio en la vida como un final como lo es el envejecimiento.
Capitulo V: “Importancia de las plantas en la vida de los hombres”
Como el tema hace mención, tratamos del papel tan importante que juegan las plantas en nuestra vida tanto, iniciando con que ellas son las que generan el oxigeno con el cual respiramos, pero como existe esto, sabemos que hay distintos tipos de drogas y estimulantes que provienen de plantas.
Cuales son los principios activos de cada uno y sus componentes.
Trata del curare hongos y Zoapatle y como son sus efectos en el ser humano.
Capitulo VI: “Fermentaciones, pulque, colonche, tesgüino, pozol, modificaciones químicas”
Este tema, es muy interesante ya que prácticamente toma el tema de las bebidas alcohólicas, como es que llegan a ser bebidas embriagantes, comenzando por lo que es el pulque y como de ser agua miel, por el proceso de fermentación, llega a ser esta bebida.
Nos explica el procedimiento de esta u otras mas como es que por este proceso tan simple llamado fermentación llegan a ser, para muchos, algo exquisito, mientras que por otro lado si la leche se llegara a fermentar la tomaríamos como leche echada a perder y provocaría malestares.
Capitulo VII: “Jabones, saponinas y detergentes”
Comienza, por detallar como es con un ejemplo de lo que son las grasas, y que estas se quitan con un elemento tan simple como el detergente.
Pero esto no siempre fue a así ya que antes se ocupaban plantas la cuales tenia el poder de hacer espuma.
De aquí se ha derivado varios términos como saponificación y en este te explica con detalles lo que es y cuales son sus beneficios y en que perjudican, al igual que los detergentes enzimas y saponinas.
Capitulo VIII: “Hormonas vegetales y animales, feromonas, síntesis de hormonas a partir de sustancias vegetales”
Este penúltimo capitulo, es el más extenso ya que abarca alrededor de trece temas pero todos relacionados uno con el otro.
Comenzando por la breve explicación de lo que necesita una planta para vivir, siguiendo por darnos un par de ejemplos del movimiento que realizan las plantas. ¿Increíble no?
Después, de los insectos y como estos colaboran junto con las plantas para ciertos procesos.
Habla de las semejanzas entre un humano y u  animal, ya que te explica de las feromonas de un mamífero, hormonas sexuales, hormonas femeninas y hormonas masculinas, de aquí se derivan lo que son los estrógenos sintéticos, la progesterona y su uso como anticonceptivo, de donde y como fue que se descubrieron, etc.
Después se habla de los estrógenos y su uso en atletas y cuales son sus efectos secundarios, y que los esteroides provienen de las semillas.
Capitulo IX: “Guerras químicas, accidentes químicos
Siendo este el último tema, aquí nos habla, comenzando de lo más mínimo de una guerra que es entre los pequeños insectos contra los animales más grandes y cuales son sus formas de defensa de cada uno.
Como el hombre se ha encargado de crear todo lo malo para las guerras. Toca muy por enzima la situación de la bomba de Hiroshima, el uso de sustancias toxicas, gases, etc.
De gran interés no solo este ultimo si no todo el libro.



Análisis y opinión del libro.

En conclusiones, este libro trata prácticamente desde el inicio del universo hasta nuestros días, abarcando desde como es que se formaron los primeros gases como es que se combinaron, como se crearon, etc.
Avanzando poco a poco con breves explicaciones de cómo se formularon las hipótesis y como ciertos químicos realizaron experimentos para comprobarlo.
El agua, vital para la vida también forma parte de este libro y de todo lo que se va a hablar.
Es de suma importancia citar el papel que juega el oxigeno, hidrogeno helio metano y distintos elementos.
Ya que en la Tierra existen estos elementos, también los hay en otros  planetas pero con diferentes proporciones y funciones y que hacen que luzcan con diferente apariencia.
Esto elementos van siendo de lo mas importante conforme avanzan los temas, ya que todo el libro se encuentran relacionados entre si.
Ya que esto fue importante para que se pudiera dar el inicio de la vida, también es para seguirla sustentando, después de lo que fue el descubrimiento del fuego, que el hombre primitivo progreso  y permitió el descubrimiento de muchas cosas mas.
Entonces es así como se inicia con el tema de las plantas, del descubrimiento del hombre, gracias a que, el hombre es el único animal que tiene la capacidad de pensar, pude descubrir las propiedades que hay en estas, como las curativas, y en algunos casos sin ellos saberlo eran plantas alucinógenas, gracias a esto era que calmaban sus ansiedades y malestares.
Con el tiempo se fueron descubriendo muchas mas propiedades en estos seres tan complejos, como por ejemplo que algunas tienen la capacidad de moverse conforme avanza el día.
Es así como se llega al tema de las radiaciones que  a estas le afecta y que también gracias a esto e que se puede llegar a realizar la fotosíntesis y descubrir la formación de azucares.
Gracias a todos estos descubrimientos que, también que después de esto comienzan a avanzar cada vez más en todos los ámbitos de la vida con ayuda de las plantas se descubre la fermentación de distintos líquidos, también de las enzimas y jabones que de esta se puede obtener.
Retomando el tema de los elementos, es de aquí que proviene la formación de la capa ozono que es la que nos protege de estos mismos rayos ultravioleta.
A los seres humanos esto nos es de gran utilidad ya que entre un animal y el hombre no existe gran diferencia.
Mientras lo animales tienen feromonas esto les sirve para marcar territorio conseguir pareja etc. Tal y como pasa con el hombre pero nosotros desarrollamos hormonas sexuales.
De las diferencias similitudes capacidades que desarrollamos de igual manera, de cómo los hombres han sido tan inteligentes como para descubrir fuego o como para detectar cuanto mide un cometa etc.
Pero como a pesar de haber triunfado en esos grandes inventos como son las bombas, descubrimientos de gases, y todo lo relacionado con eso nos ha llevado a destruir todo lo que se die en el inicio.
Así es como poco a poco se van uniendo todas las partes de este libro y de un tema se llega a otro pero todos construyendo un mismo sentido, complementándose uno con otro.  
En mi opinión personal este libro me gusto mucho y me interesaron todos y cada uno de los capítulos.
Se me hace que esta bien complementado, y no es complejo como para no entender, los temas son de mucha ayudo para trabajos futuro, etc., o simplemente para tener conciencia de cómo es que llego todo aquí como es que se formaron las cosas, con el tiempo como hemos sido capaces de progresar  en todos los ámbitos de la vida, una gran prueba es de cómo un gran químico realizo su experimento para comprobar que la hipótesis de otro científico era cierto.
Pero lo más sorprendente aún es que, todo lo que hemos sido capaces de crear, inventar y lograr hasta lo imposible, como saber como es que inicio el mundo, ahora seamos tan capaces de destruirlo con nuestras propias manos.


Karla Rubí Rubí Fernández
208-B